Cara Merebus Daging ala Meatguy Steakhouse Untuk Tekstur Empuk Maksimal

Banyak orang mungkin menganggap merebus daging adalah hal yang sederhana, namun ada teknik khusus di balik proses tersebut, terutama jika tujuannya adalah mendapatkan daging yang empuk dan penuh rasa.

Daging sapi yang empuk menjadi standar kualitas di banyak restoran berkelas. Namun, apa alasan di balik hal ini?

Daging yang empuk lebih mudah dikunyah dan menawarkan sensasi yang menyenangkan di mulut. Selain itu, Daging yang empuk mampu menyerap bumbu dengan lebih efektif, sehingga rasa yang dihasilkan lebih kaya dan berlapis.

Tekstur daging yang empuk seringkali menandakan bahwa daging tersebut telah diproses dengan metode yang tepat dan berasal dari sumber berkualitas.

Di Meatguy Steakhouse, kami memahami betapa pentingnya tekstur daging yang empuk. Ini bukan hanya soal memberikan rasa yang enak, tetapi juga memastikan bahwa pelanggan mendapatkan pengalaman makan yang tidak terlupakan.

Teknik dan Rahasia Merebus Daging

Merebus daging, bukanlah sekadar memasukkan daging ke dalam air mendidih dan menunggunya matang. Ada teknik khusus di balik proses tersebut, yang bila diterapkan dengan benar, akan menghasilkan daging yang empuk dan beraroma kaya.

Salah satu pertanyaan yang sering muncul di benak para pecinta daging adalah: "Merebus daging sapi biar cepat empuk dikasih apa?" Jawabannya, tentu saja, bukan sekadar garam dan lada.

Metode Perebusan yang Tepat:

1. Masukkan Daging Saat Air Masih Panas

Mulailah dengan air panas, bukan mendidih. Masukkan daging saat air mulai panas namun belum mendidih. Hal ini membantu pori-pori daging menutup dan menjaga jusnya tetap di dalam.

2. Waktu Perebusan

Terlalu lama merebus daging dapat membuatnya keras. Oleh karena itu, pastikan untuk memantau waktu dan suhu air dengan cermat. Biasanya, daging sapi membutuhkan sekitar 45 menit hingga 1 jam perebusan, tergantung ketebalannya.

3. Penambahan Bumbu

Meski Anda ingin daging cepat empuk, jangan lupa untuk menambahkan bumbu seperti garam, lada, dan rempah lainnya untuk meningkatkan rasa.

Menerapkan kombinasi dari bahan-bahan alami dan teknik pemasakan yang tepat akan memastikan daging Anda tidak hanya empuk, tetapi juga kaya rasa dan aroma. 

Baca juga: 5 Resep dan Panduan Membuat Steak Daging Sapi di Rumah

Tips dan Trik Agar Daging Lebih Cepat Empuk

Semua pecinta daging pasti menginginkan tekstur daging yang empuk saat disantap. Gimana caranya agar daging cepat empuk? 

Memang, daging yang empuk menandakan kualitas serta cara pengolahan yang tepat. Berikut adalah beberapa saran untuk memastikan daging Anda empuk dan lezat:

1. Pemilihan Daging yang Tepat

Pilih daging dengan marbling atau lemak serat yang seimbang. Lemak ini saat dimasak akan mencair dan menjadikan daging lebih empuk.

Untuk hidangan tertentu, potongan daging tertentu lebih disarankan. Misalnya, untuk sup, bagian brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan.

2. Marinade Daging

Marinade berbasis asam: seperti cuka atau jus lemon, dapat membantu mengempukkan daging.

Marinade dengan susu atau yogurt: kedua produk ini juga efektif, karena enzimnya bisa memecah protein daging.

Pepaya: Buah yang satu ini diketahui memiliki enzim Papain, yakni enzim yang bisa memecah protein, membantu daging menjadi lebih empuk.

Nanas: Mirip dengan pepaya yang memiliki enzim papain, nanas memiliki kandungan enzim bromelainyang membantu proses pelunakan daging menjadi lebih lembut.

Jahe dan Bawang Putih: Selain memberi aroma, keduanya dikenal dapat membantu melembutkan serat daging.

Namun, selain bahan-bahan di atas, teknik pemasakan juga sangat berpengaruh.

3. Teknik Pemasakan Khusus

Teknik sous-vide, memasak daging dalam vakum pada suhu rendah selama beberapa jam, dapat menghasilkan daging yang sangat empuk.

Teknik penggunaan presto atau pressure cooker juga membantu mempercepat proses pemasakan dan menjadikan daging lebih empuk dalam waktu singkat.

4. Metode 5-30-7

Tak dapat dipungkiri, cara memasak daging memiliki pengaruh besar terhadap hasil akhirnya. Salah satu metode yang sedang menjadi bahan pembicaraan adalah Metode 5-30-7. Namun, apa itu Metode 5-30-7?

Dasar dari Metode 5-30-7 adalah memasak daging dalam tiga tahap dengan durasi waktu tertentu. Setiap tahap memiliki tujuan tertentu, mulai dari mengunci rasa, menjaga kelembapan, hingga menenderkan daging.

Metode 5-30-7 adalah sebuah teknik pemasakan daging yang terbagi dalam tiga tahap untuk memastikan daging menjadi empuk dan tetap juicy:

1. Tahap Pertama (5 menit)

Daging dimasak dengan api tinggi selama 5 menit untuk membentuk lapisan luar yang kecoklatan. Tahap ini membantu mengunci jus daging di dalam sehingga daging tetap lembap saat dimasak.

2. Tahap Kedua (30 menit)

Setelah itu, daging dipindahkan ke api sedang atau direndam dalam air suhu sedang selama 30 menit. Proses ini memungkinkan daging untuk memasak secara merata dari luar ke dalam tanpa kehilangan kelembapannya.

3. Tahap Ketiga (7 menit)

Terakhir, daging dibiarkan istirahat selama 7 menit sebelum disajikan. Ini memungkinkan jus daging untuk meresap kembali dan memberikan tekstur yang lebih empuk saat disantap.

Metode ini dirancang untuk memaksimalkan keempukan daging tanpa mengorbankan rasa dan teksturnya. Dengan mengikuti tiga tahap ini, Anda akan mendapatkan daging yang empuk di dalam dengan lapisan luar yang gurih.

Dalam dunia kuliner, akan terus  ada inovasi dan teknik baru yang diperkenalkan. Namun, yang terpenting adalah memahami prinsip dasar memasak dan selalu berusaha untuk menyajikan yang terbaik bagi para pelanggan.

Baca juga: Daging Giling, Olahan dan Resep yang Menggugah Selera

Mitos atau Fakta: Dampak Sendok pada Tekstur Daging

Ada banyak mitos dalam dunia kuliner, dan salah satunya adalah klaim bahwa memasukkan sendok saat merebus daging dapat menjadikannya lebih empuk. Namun, seberapa benar klaim ini? Apakah sendok bisa membuat daging empuk? Mari kita gali lebih dalam.

Asal-usul Mitos Ini:

Mitos ini mungkin berasal dari kebiasaan beberapa orang yang percaya bahwa benda logam, seperti sendok, dapat "menarik" panas dan membantu memasak daging lebih cepat. 

Kebiasaan ini mungkin telah turun-temurun dalam beberapa keluarga atau masyarakat, menjadikannya sebuah "resep rahasia" bagi beberapa orang.

Fakta Ilmiah:

Secara ilmiah, memasukkan sendok ke dalam rebusan daging sebenarnya tidak memiliki efek signifikan terhadap keempukan daging. 

Panas yang dibutuhkan untuk memasak daging berasal dari air mendidih itu sendiri, bukan dari sendok. Oleh karena itu, klaim ini lebih cenderung merupakan mitos daripada fakta yang didukung oleh bukti ilmiah.

Dalam dunia kuliner, terutama saat berbicara tentang daging, teknik yang tepat dan informasi yang akurat sangat penting. Sementara beberapa tradisi memasak dapat berakar kuat dalam kebiasaan dan budaya, selalu penting untuk memahami alasan di balik setiap teknik dan memilah antara mitos dan fakta.

Sebagai pelanggan atau peminat daging berkualitas, Anda disarankan untuk selalu mencari informasi dari sumber yang terpercaya. Restoran seperti Meatguy Steakhouse selalu berkomitmen untuk menghadirkan daging dengan kualitas terbaik melalui teknik memasak yang telah teruji dan terbukti. 

Jadi, selalu pastikan Anda mendapatkan informasi yang benar dan sajikan daging dengan cara terbaik untuk menikmati pengalaman makan yang tak terlupakan.