Panduan Lengkap Membuat Daging Asap Rumahan yang Mudah dan Praktis

Daging asap adalah salah satu makanan khas yang populer di Indonesia.  Daging asap yang lezat membutuhkan kualitas daging sapi terbaik dan teknik pemasakan sempurna. 

Apa Itu Daging Asap?

Daging asap adalah salah satu makanan khas yang populer di Indonesia. Daging asap dibuat dengan cara mengasapkan potongan daging dengan menggunakan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu.

Proses Pembuatan Daging Asap

Proses pembuatan daging asap dimulai dengan pemilihan daging, biasanya daging sapi atau kambing yang berlemak sehingga teksturnya tidak terlalu kering saat diasap. Daging kemudian dipotong tipis-tipis agar asap dapat meresap dengan merata. Setelah itu, daging direndam dalam campuran bumbu dan garam untuk menambah rasa gurih.

Selanjutnya, daging digantung di dalam rumah asap tradisional yang terbuat dari bambu atau ruang khusus berventilasi baik. Di bawah tempat menggantung daging, kayu bakar dari jenis tertentu dibakar untuk menghasilkan asap. Asap yang dihasilkan akan naik ke atas dan mengasapi daging selama berjam-jam hingga daging matang dan kering.

Setelah daging berubah warna menjadi cokelat kehitaman dan terasa kering, daging asap siap diangkat dan didinginkan. Daging asap yang sudah dingin kemudian dikemas rapat untuk menjaga kualitasnya. Daging asap siap disajikan atau diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Baca juga: Teknik Memasak Steak Dan Kesalahan Umum Yang Harus Anda Hindari!

Cara Membuat Daging Asap

Bahan-bahan

• Daging sapi bagian sandung lamur atau brisket yang berlemak

• Bumbu: garam, gula, merica, bawang putih, kecap asin, kecap manis, dan bumbu lain sesuai selera

Alat

• Oven, pemanggang/grill, atau smoker/alat pengasap

• Loyang atau rak oven anti lengket

• Sarung tangan oven

Cara Membuat

1. Siapkan daging, cuci bersih dan keringkan dengan tisu. Potong tipis melawan serat.

2. Lumuri daging dengan campuran bumbu, diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

3. Susun daging di loyang/rak oven yang sudah diolesi minyak. Pastikan tidak saling tumpang tindih.

4. Panggang daging dengan suhu 150-180°C selama 45 menit hingga 1 jam, sambil sesekali dibalik. Gunakan sarung tangan oven saat membalik.

5. Keluarkan daging jika sudah matang dan berwarna cokelat kehitaman. Dinginkan sebelum disimpan di wadah tertutup.

6. Daging asap siap digunakan untuk berbagai masakan atau langsung disantap.

Beberapa tips:

• Gunakan kayu keras (buah, tempurung) untuk asap lebih baik

• Jaga api agar tidak langsung membakar daging

• Balik daging secara merata agar matang rata

• Simpan daging asap di lemari es agar awet

Jenis Daging yang Bisa Diasap

Daging Sapi

• Profil rasa: Gurih, sedikit manis, aroma khas asap

• Waktu pengasapan: Sekitar 1-2 jam pada suhu rendah 120°C

• Praktik terbaik: Gunakan bagian brisket atau has dalam yang berlemak, potong tipis melawan serat

Daging Ayam

• Profil rasa: Gurih, sedikit asin, aroma asap tidak terlalu kuat

• Waktu pengasapan: 30-60 menit pada suhu 180°C

• Praktik terbaik: Gunakan bagian paha dan dada tanpa kulit, rendam dalam larutan garam dan gula

Daging Kambing

• Profil rasa: Gurih, sedikit amis, aroma asap kuat

• Waktu pengasapan: 1-2 jam pada suhu 120°C

• Praktik terbaik: Gunakan bagian paha atau punggung, beri sayatan untuk meresapkan bumbu

Secara umum, semakin lama waktu pengasapan dengan suhu rendah akan menghasilkan daging asap dengan tekstur yang lebih empuk dan aroma asap yang lebih kuat. Pemilihan bagian daging yang tepat dan perendaman dalam bumbu juga penting untuk mendapatkan hasil akhir daging asap yang lezat.

Baca juga: Short Loin, Potongan Daging yang Paling Prima untuk Steak

Resep Daging Asap

1.  Resep Se'i Sapi - Daging Asap Khas Nusa Tenggara Timur

Se'i Sapi adalah hidangan daging sapi asap khas Nusa Tenggara Timur. Berikut penjelasan singkatnya:

Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam

• 3 siung bawang putih

• 1 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 1 sdm kecap manis

• Kayu bakar secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih

• 1 sdt garam

• 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, iris tipis memanjang.

2. Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 30 menit.

3. Susun daging di rak pengasapan, jangan saling menempel.

4. Bakar kayu di bawah rak pengasapan hingga mengeluarkan asap.

5. Tutup rak pengasapan dan asapi daging selama 5-6 jam dengan api kecil.

6. Setelah daging kering dan berwarna kecoklatan, angkat dan dinginkan.

7. Campur daging asap dengan gula, kecap manis, aduk rata.

8. Simpan daging asap dalam wadah kedap udara.

9. Sajikan Se'i Sapi dengan nasi hangat dan sambal khas NTT.

Kayu bakar memberikan aroma khas pada daging asap Se'i Sapi. Proses pengasapan yang lama membuat daging terasa empuk dan berasa gurih legit.

2. Resep Beef Jerky

Beef jerky adalah makanan ringan daging sapi asap khas Amerika. Daging dipotong tipis dan dibumbui, kemudian dikeringkan dengan cara diasap atau dioven.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam tanpa lemak, dipotong melawan serat, ketebalan 0,5 cm

• 3 sdm kecap asin

• 2 sdm saus Worcestershire

• 1 sdm madu

• 1 sdt merica hitam

• 1 sdt bubuk cabai (opsional)

• 1 sdt bubuk bawang putih

• 1 sdt bubuk bawang bombay

Cara Membuat:

1. Campur semua bumbu dalam mangkuk. Lumuri potongan daging dengan bumbu secara merata. Diamkan minimal 2 jam atau semalaman agar bumbu meresap.

2. Tata daging di loyang beralas kertas minyak. Panggang dalam oven bersuhu 65°C selama 4-6 jam, balik setiap jam sekali. Angkat jika sudah kering dan kecoklatan.

3. Dinginkan daging jerky dan simpan dalam toples kedap udara. Bisa bertahan 1 minggu suhu ruang atau lebih lama jika disimpan di kulkas.

4. Beef jerky siap dinikmati sebagai camilan. Rasanya gurih, asin, dan sedikit manis.

Kunci keberhasilan adalah potongan daging yang tipis agar lebih cepat kering dan bumbu meresap, serta suhu oven yang rendah agar daging tidak keras.

Baca juga: Panduan Lengkap Membuat Bumbu Marinasi Daging Grill ala Restoran

Demikian artikel kali ini mengenai daging asap yang banyak digemari diseluruh dunia. Untuk Anda yang lebih mengingingkan pengalaman menyantap steak terbaik dan fresh, mari kunjungi kami  di Meatguy Steakhouse dan nikmati pengalaman makan steak yang luar biasa.