Short Plate, Potongan Daging Sapi dengan Kelezatan Tak Tertandingi

Short plate, potongan daging sapi yang berasal dari bagian bawah rusuk, dikenal luas akan kelezatan dan teksturnya yang empuk.

Dengan marbling lemak yang tinggi, short plate memberikan cita rasa juicy dan kaya yang memuaskan bagi para pecinta daging.

Artikel ini akan membahas secara lengkap mengenai short plate, mulai dari karakteristiknya, tips memilih yang berkualitas, teknik memasak terbaik, hingga resep yang wajib dicoba.

Apa itu Short Plate?

Short plate adalah potongan daging yang terletak di bagian bawah rusuk sapi, tepat di bawah tulang rusuk utama.

Potongan ini sangat populer dalam berbagai hidangan karena marbling lemaknya yang melimpah, memberikan rasa yang juicy dan tekstur empuk.

Short plate sering digunakan dalam hidangan barbekyu, steak, atau bahkan hidangan khas Korea seperti bulgogi dan galbi.

Short plate diminati banyak orang karena cita rasa dan teksturnya yang memuaskan. Lemaknya yang banyak menambah rasa kaya dan kelembutan pada daging, yang membuatnya ideal untuk berbagai metode memasak.

Karakteristik Rasa dan Tekstur Short Plate

Marbling dan Lemak dalam Short Plate

Short plate memiliki marbling lemak yang tinggi, artinya lemak tersebut tersebar merata di seluruh daging. Lemak ini akan meleleh saat dimasak, memberikan kelembutan dan rasa yang kaya pada daging.

Marbling ini pula yang membuat short plate begitu juicy, terutama saat dipanggang atau dimasak di atas api besar.

Tekstur yang Empuk dan Juicy

Tekstur short plate cenderung lebih lembut dibandingkan potongan daging lainnya. Ketika dimasak dengan teknik yang benar, short plate akan menghasilkan daging yang juicy dan empuk, membuat setiap gigitan terasa memuaskan.

Baca juga: Short Loin, Potongan Daging yang Paling Prima untuk Steak

Perbandingan Short Plate dengan Potongan Daging Sapi Lainnya

Perbandingan Short Plate dengan Brisket

Brisket adalah potongan daging dari bagian dada sapi yang memiliki serat lebih kasar dan padat dibandingkan short plate.

Brisket biasanya membutuhkan waktu memasak lebih lama, sedangkan short plate lebih fleksibel dan cepat matang karena teksturnya yang lebih lembut.

Perbandingan Short Plate dengan Ribeye dan Chuck

Ribeye terkenal dengan lemak marblingnya yang tinggi, mirip dengan short plate. Namun, ribeye memiliki tekstur yang lebih lembut secara alami, sedangkan short plate lebih beraroma dan cocok untuk metode memasak berapi besar.

Chuck, di sisi lain, lebih berserat dan umumnya membutuhkan waktu pemasakan lebih lama untuk mendapatkan tekstur empuk.

Cara Memilih Short Plate Berkualitas

Menilai Kualitas Marbling Lemak

Ketika memilih short plate, pastikan untuk memperhatikan marbling atau distribusi lemak pada daging. Pilih potongan yang memiliki marbling lemak yang merata karena ini adalah indikator utama kualitas daging yang lezat dan juicy.

Warna dan Tekstur Daging

Short plate yang segar memiliki warna merah cerah dan tekstur yang lembut. Hindari memilih daging dengan warna gelap atau bau tidak sedap, karena ini menandakan daging sudah tidak segar lagi.

Teknik Memasak Short Plate yang Mengeluarkan Kelezatannya

Memanggang dengan Grill

Memanggang short plate di atas api terbuka adalah salah satu cara terbaik untuk mengeluarkan rasa juicy dan aroma daging. Panaskan grill hingga panas, oleskan sedikit minyak di permukaan daging, lalu panggang dengan cepat di kedua sisi hingga mencapai kematangan yang diinginkan.

Menggoreng dengan Wajan Besi

Wajan besi panas sangat cocok untuk memasak short plate karena dapat memberikan karamelisasi sempurna pada permukaan daging. Gunakan wajan besi dengan sedikit minyak dan masak short plate hingga kecokelatan di luar namun tetap juicy di dalam.

Sous Vide untuk Mempertahankan Kelembutan

Jika Anda ingin hasil yang sangat empuk dan matang sempurna, teknik sous vide adalah pilihan yang tepat. Dengan sous vide, short plate dimasak pada suhu rendah dalam waktu yang lama, menjaga kelembutan dan rasa yang merata.

Baca juga: 11 Bagian Daging Sapi dan Cara Terbaik Memasaknya!

Manfaat Nutrisi dari Short Plate

Sumber Protein Berkualitas

Short plate kaya akan protein berkualitas tinggi yang penting untuk pembentukan otot dan memperbaiki jaringan tubuh.

Kaya akan Kandungan Zat Besi dan Vitamin B

Selain protein, short plate juga mengandung zat besi dan vitamin B yang tinggi, yang berperan penting dalam menjaga kesehatan darah dan fungsi metabolisme tubuh.

Tips Menyajikan Short Plate

Mendiamkan Daging Setelah Dimasak

Setelah memasak, biarkan short plate resting selama 5-10 menit. Hal ini memungkinkan jus daging tersebar merata, sehingga tetap juicy dan lembut saat dipotong.

Memotong Melawan Serat Daging

Untuk hasil terbaik, potong short plate melawan seratnya. Cara ini membuat daging lebih mudah dikunyah dan terasa lebih empuk.

Short plate adalah potongan daging sapi yang sempurna bagi Anda yang mencari cita rasa kaya dan tekstur empuk.

Baca juga: Daftar Lengkap Harga dan Menu di Meatguy Steakhouse

Dengan marbling lemak yang tinggi, short plate menawarkan kelezatan yang luar biasa saat dimasak dengan teknik yang benar. Baik dipanggang di atas grill, digoreng di wajan besi, atau dimasak ala Korean BBQ, short plate memberikan pengalaman makan yang memuaskan.

Demikianlah pembahasan kami mengenai Short Plate, Kami di  Meatguy Steakhouse selalu berkomitmen untuk menghadirkan hidangan-hidangan berkualitas yang memadukan keahlian dan cita rasa terbaik.

Kami mengundang Anda untuk merasakan sendiri kelezatan steak di Meatguy Steakhouse. Reservasi meja Anda hari ini dan nikmati hidangan steak terbaik kami!