Apa Itu skirt steak? Daging yang langka sebagai olahan Steak

Steak adalah salah satu makanan yang selalu berhasil menarik perhatian. Lezat, mewah, dan penuh nuansa, steak bukan hanya sekedar hidangan, tetapi sebuah pengalaman kuliner.

Namun, di antara berbagai pilihan potongan daging, ada satu yang sering luput dari perhatian tapi sebenarnya sangat istimewa, yaitu Skirt Steak.

Mengenal Skirt Steak

Skirt Steak adalah potongan daging yang unik dan jarang menjadi pusat perhatian. Berbeda dengan potongan-potongan populer seperti sirloin atau tenderloin, Skirt Steak menawarkan sesuatu yang berbeda:

Tekstur yang Berbeda

Skirt Steak berasal dari bagian perut atau diafragma sapi. Teksturnya lebih kasar tetapi penuh rasa, membuatnya menarik bagi mereka yang ingin mencoba variasi dalam menu steak.

Tingkat Lemak yang Cukup

Meski tidak selemak potongan lain, Skirt Steak memiliki cukup lemak untuk memberikan rasa yang kaya dan lezat.

Serat Daging yang Panjang

Keunikan dari Skirt Steak adalah serat dagingnya yang panjang dan ketebalannya yang bisa bervariasi. Ini mempengaruhi tekstur dan juga cara memasaknya. 

Dengan serat yang panjang, daging ini lebih mudah menyerap bumbu, menjadikannya pilihan yang baik untuk berbagai macam resep.

Dengan persiapan dan teknik memasak yang tepat, Skirt Steak bisa menjadi pilihan yang mengesankan. Baik di panggang atau dalam hidangan yang kaya bumbu, skirt steak adalah potongan daging yang layak mendapat lebih banyak perhatian dan bisa jadi favorit baru Anda.

Baca juga: 11 Resep Steak Ayam, Panduan Lengkap dari Meatguy Steakhouse

Skirt Steak Bagian Apa?

Skirt Steak berasal dari bagian dada atau perut sapi. Lebih tepatnya, ia diambil dari diafragma, yang berada di sebelah daging iga. 

Karena posisinya yang unik, Skirt Steak memiliki serat daging yang lebih panjang dan tekstur yang berbeda dari potongan steak lainnya. Ini membuatnya ideal untuk berbagai metode memasak, dari panggang hingga tumis.

Apa Saja Macam-Macam Steak?

Ada beragam potongan steak yang menawarkan kekhasan tersendiri, diantaranya:

Sirloin

Potongan ini berasal dari bagian belakang sapi dan terkenal akan teksturnya yang empuk serta rendah lemak.

Ribeye

Diambil dari bagian iga, Ribeye menawarkan kombinasi tekstur yang empuk dengan tingkat lemak yang lebih tinggi.

Tenderloin

Bagian ini adalah salah satu bagian daging yang paling empuk, diambil dari bawah punggung sapi.

T-Bone

Sebuah kombinasi dari Tenderloin dan sirloin, dipisahkan oleh sebuah tulang berbentuk 'T'.

Berbanding terbalik dengan Skirt Steak yang memiliki tekstur kasar namun penuh rasa, potongan-potongan di atas menawarkan variasi yang berbeda dalam hal tekstur dan rasa.

Bagian Steak Paling Enak

Tentu saja, apa yang dianggap "enak" adalah subyektif dan bergantung pada preferensi pribadi.

Namun, banyak yang berpendapat bahwa potongan dengan keseimbangan antara lemak dan daging, seperti Ribeye, menawarkan pengalaman rasa yang lebih kompleks dan memuaskan. 

Sementara itu, bagi yang mengutamakan tekstur, Tenderloin sering menjadi pilihan karena keempukannya.

Di sisi lain, Skirt Steak menawarkan keunikan sendiri. Meskipun tidak seempuk Tenderloin atau seberlemak Ribeye, ia memiliki rasa daging yang kuat dan tekstur serat yang menarik, memberikan nuansa berbeda dalam setiap gigitan.

Jenis dagingIni adalah pilihan yang tepat untuk mereka yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda dari norma steak kebanyakan.

Masing-masing potongan steak ini mempunyai keunggulan dan kekurangannya, tapi yang paling penting adalah bagaimana kita mempersiapkan dan memasaknya. 

Mengapa Skirt Steak Istimewa

Skirt Steak adalah potongan daging yang jarang ditemui pada menu steak kebanyakan, tetapi tidak berarti ia kurang istimewa. Sebenarnya, kelangkaannya ini yang justru menambah pesona potongan daging ini.

Dibandingkan potongan steak lainnya, Skirt Steak memiliki aroma dan rasa yang lebih khas — sebuah perpaduan dari kesederhanaan daging dengan intensitas rasa yang mengejutkan.

Pada awalnya, Skirt Steak lebih sering digunakan dalam masakan etnik seperti fajitas atau dalam masakan Asia yang biasanya memerlukan daging yang dipotong tipis dan dimasak cepat. 

Namun, seiring dengan meningkatnya apresiasi terhadap berbagai jenis potongan daging, Skirt Steak mulai mendapat tempat di hati pecinta kuliner. 

Dengan rasa yang kuat dan tekstur serat yang kasar, Skirt Steak menjadi potongan daging yang memang sebaiknya dinikmati dalam keadaan yang paling autentik.

Baca juga: Apa Itu Brisket? Mengungkap Rahasia di Balik Potongan Daging Istimewa Ini

Cara Memasak Skirt Steak

Skirt Steak memerlukan perhatian khusus saat dimasak, tidak hanya karena teksturnya tetapi juga untuk mempertahankan rasa khasnya. Berikut beberapa teknik dan tips memasak:

Memilih Daging

Pastikan memilih Skirt Steak yang segar dengan warna merah cerah dan sedikit marbling atau lemak untuk menambah rasa.

Bumbu

Gunakan bumbu sederhana seperti garam, merica, dan sedikit bawang putih cincang. Jangan lupa memasukkan sedikit minyak zaitun untuk membantu meresapnya bumbu.

Marinasi

Jika memungkinkan, rendam daging dalam marinasi selama beberapa jam sebelum memasak. Ini akan membantu mem tender daging serta meresapkan rasa bumbu.

Suhu Memasak

Panaskan panggangan atau wajan besi cor hingga sekitar 200 derajat Celsius. Daging yang tipis seperti Skirt Steak memerlukan panas yang tinggi untuk memasak dengan cepat.

Waktu Memasak

Skirt Steak terbaik disajikan dalam tingkat kematangan medium rare hingga medium. Ini memerlukan waktu memasak sekitar 2-4 menit per sisi, tergantung pada ketebalan daging.

Resting

Setelah dimasak, biarkan daging selama 5-10 menit sebelum diiris. Ini akan membantu menjaga kelembutan daging.

Skirt steak, dengan kombinasi sempurna antara rasa, tekstur, dan fleksibilitas, adalah salah satu harta karun yang menunggu Anda. Tidak hanya Anda akan menikmati potongan daging yang langka ini, Anda juga akan merasakan sentuhan perfeksionis dari  Meatguy Steakhouse terhadap steak yang mengubah makanan sederhana menjadi sebuah perjalanan kuliner yang tak terlupakan.