Wagyu A5, Fakta Unik Daging Termahal di Dunia

Di tengah keanekaragaman daging sapi yang ada di pasaran, daging wagyu muncul sebagai salah satu daging yang paling mewah dan dicari. Dengan teksturnya yang lembut dan marbling alami yang memikat, tak heran jika daging ini menjadi pilihan utama bagi para pecinta kuliner.

Namun, tak banyak yang mengetahui sejarah dan latar belakang dari daging wagyu ini. Di Meatguy Steakhouse, kami percaya bahwa setiap potong daging wagyu bercerita tentang tradisi, dedikasi, dan komitmen untuk mencapai kesempurnaan. 

Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan secara detail tentang apa yang membuat Wagyu A5 menjadi daging yang begitu istimewa dan mahal.

Apa Itu Wagyu?

Kata "Wagyu" berasal dari Jepang, di mana "Wa" berarti Jepang dan "Gyu" berarti sapi. Dari namanya, sudah menjawab pertanyaan “Daging Wagyu A5 itu Hewan Apa?” dan jawabannya adalah Sapi. 

WagyuIni adalah jenis daging sapi yang mendapat pujian dari seluruh dunia, terutama karena tekstur dan rasanya yang khas. Daging jenis ini dikenal akan tingginya kadar lemak marbling, yang memberikan tekstur dan rasa yang unik.

Asal-usul Wagyu

Daging ini berasal dari empat jenis sapi di Jepang:

• Japanese Black

• Japanese Brown

• Japanese Poll, dan 

• Japanese Shorthorn.

Namun, khusus untuk Wagyu dengan grade tertinggi atau A5, berasal dari sapi jenis Japanese Black yang telah dipilih dengan sangat hati-hati.

Perbedaan Daging Wagyu Dengan Daging Sapi Lainnya

Salah satu faktor yang menjadikan daging wagyu sangat istimewa adalah tingginya kadar lemak marbling. Marbling adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan bercak-bercak lemak yang terdistribusi secara merata di seluruh daging. 

Tak hanya membuat daging terlihat menarik, tetapi juga berdampak signifikan pada tekstur dan rasa. Daging dengan marbling tinggi cenderung memiliki tekstur yang sangat lembut—seakan meleleh di mulut—dan rasa yang kaya.

Marbling ini adalah hasil dari metode pemeliharaan sapi yang sangat hati-hati. Sapi Wagyu biasanya diberi diet khusus yang kaya akan biji-bijian dan nutrisi lainnya. Mereka juga mendapatkan perawatan khusus yang melampaui apa yang biasanya diterima oleh sapi konvensional. 

Hal tersebut termasuk suhu lingkungan yang dijaga agar tetap optimal dan kondisi hidup yang nyaman. Tak jarang, sapi ini juga mendapatkan sesi pijat untuk membantu memperbaiki sirkulasi darah, yang pada gilirannya dapat meningkatkan kualitas daging. 

Dalam hal ini, setiap detail, tidak peduli seberapa kecil, diperhatikan untuk memastikan bahwa daging yang dihasilkan adalah yang terbaik dari yang terbaik.

Baca juga: 11 Bagian Daging Sapi dan Cara Terbaik Memasaknya!

Sistem Grading pada Daging Wagyu

Sistem grading adalah cara untuk mengklasifikasikan dan menilai daging berdasarkan berbagai faktor kualitas. Dalam konteks Wagyu, sistem ini dikembangkan oleh Japanese Meat Grading Association, yang mengadopsi serangkaian kriteria yang sangat spesifik.

Marbling Score (BMS): Penilaian dari tingkat lemak marbling dalam daging, yang menentukan tekstur dan rasa.

Warna dan Kejernihan Daging (BCS): Semakin merah muda dan semakin cerah dagingnya, semakin tinggi nilainya.

Tekstur dan Warna Lemak: Tekstur yang baik dan warna lemak yang putih cerah akan meningkatkan nilai grade.

Mengapa Wagyu A5 Menjadi Grade Tertinggi?

Dalam menilai daging wagyu, grade berkisar dari C1 hingga A5, dengan A5 menjadi tingkatan tertinggi dari kualitas daging Wagyu. Lalu, mengapa tingkatan A5 menjadi yang terbaik? Ini beberapa faktornya:

Lemak Marbling: Untuk mendapatkan grade A5, kadar marbling dalam potongan daging harus memenuhi atau melebihi nilai 8 dalam skala 12 poin.

Kondisi Lingkungan: Sapi yang menghasilkan daging grade A5 biasanya hidup dalam kondisi yang dikontrol dengan suhu sekitar 20-22 derajat Celcius.

Nutrisi: Sapi yang memproduksi daging wagyu, umumnya diberi makan biji-bijian kualitas tinggi dan air yang sangat murni.

Faktor-Faktor yang Dinilai dalam Sistem Grading Ini

Keistimewaan daging grade A5 tidak hanya dihasilkan dari genetika yang terpilih dari sapi, atau metode pemeliharaan yang luar biasa, tetapi juga dari penerapan kriteria penilaian yang ketat.

Usia Sapi: Sapi yang lebih muda cenderung menghasilkan daging yang lebih baik.

Berat: Berat optimal dari sapi biasanya dikisaran sekitar 450-540 kilogram.

Diet dan Asupan Air: Sapi harus diberi diet khusus dan asupan air yang dikontrol untuk mencapai grade A5.

Dalam upaya untuk menyediakan daging dengan kualitas terbaik, setiap detail—mulai dari genetika hingga metode pemeliharaan—dipertimbangkan. 

Ini adalah alasan mengapa daging dengan grade A5 menjadi simbol dari kualitas, dedikasi, dan—tentu saja—rasa yang sempurna dari sebuah daging.

Baca juga: Steak Meltique, Inovasi Daging Sapi dengan Tekstur Lembut

Wagyu A5 Termahal di Dunia

Tidak hanya mendapatkan julukan sebagai salah satu daging paling lezat dan berkualitas tinggi, Wagyu A5 juga seringkali mendapat label sebagai salah satu daging termahal di dunia. 

Berikut adalah beberapa contoh daging dengan harga Wagyu A5 termahal, serta di mana Anda bisa menikmati daging ini.

Daftar Daging Wagyu A5 Termahal

5. Kobe Beef

Daging yang telah menjadi ikon di dunia Wagyu. Berasal dari Prefektur Hyogo, Kobe Beef memiliki reputasi dalam dunia kuliner.  Harganya berada pada kisaran ¥20,000 hingga ¥40,000 per 100 gram, atau sekitar 2,8 juta hingga 5,5 juta Rupiah.

4. Maezawa Filet 

Dengan harga yang mencapai sekitar ¥29,700 per potong (sekitar 3,9 juta Rupiah), Maezawa Filet atau Ribeye ini memberikan tingkat kelezatan dan tekstur yang hampir tak ada duanya. Daging ini berasal dari Iwate Prefecture dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Jepang.

3. Ohmi Beef

Dikenal karena kelembutannya yang mirip dengan beludru, Ohmi Beef berasal dari Prefektur Shiga. Daging ini cukup langka dan dijual dengan harga sekitar ¥30,000 per 100 gram, yang setara dengan sekitar 4,1 juta Rupiah.

2. Matsusaka Beef

Dikenal sebagai "Rolls Royce dari Wagyu," Matsusaka berasal dari Prefektur Mie, Jepang. Matsusaka beef adalah daging yang dipuji karena tingkat marbling yang sempurna dan tekstur yang sangat lembut. Harganya bisa mencapai hingga ¥50,000 per 100 gram, yang setara dengan sekitar 6,9 juta Rupiah.

1. Japanese A5 Wagyu Tomahawk

Daging ini resmi menyabet status sebagai Wagyu A5 termahal di dunia. Dengan harga mencapai ¥110,000 (sekitar 15,3 juta Rupiah) per potong. Daging ini menawarkan pengalaman kuliner yang benar-benar eksklusif, mencakup seluruh aspek dari marbling sempurna hingga aroma yang memikat.

Sebagai bagian dari komitmen kami untuk menyajikan daging dengan kualitas tertinggi, Meatguy Steakhouse juga menawarkan Wagyu A5 dalam berbagai varietas. Salah satu yang cukup spesial adalah Hokkaido Snow Wagyu. 

Daging ini terkenal dengan kelembutannya serta tingkat marbling yang luar biasa, yang menjadi simbol dari kesempurnaan dan kemewahan kuliner. Kami memastikan bahwa setiap potong daging yang disajikan memenuhi standar kualitas dan kelezatan yang paling tinggi.

Nikmati pengalaman yang mengesankan dengan mengunjungi Meatguy Steakhouse. Rasakan perbedaan, nikmati setiap gigitan, dan bagikan pengalaman Anda bersama kami.