Butter Dry Aged Steak, Keunikan dan Kelezatan Hanya di Meatguy Steakhouse

Ketika berbicara mengenai steak, banyak dari kita langsung terbayang potongan daging sempurna yang lembut dan beraroma. Namun, bagaimana jika ada cara untuk mengangkat cita rasa steak ke level yang benar-benar baru?

Inilah yang dilakukan oleh teknik butter dry aged, sebuah inovasi dalam seni kuliner yang memperkenalkan Anda pada kenikmatan daging yang belum pernah terbayangkan sebelumnya. 

Di Meatguy Steakhouse, kami telah menguasai teknik untuk membawa pengalaman yang benar-benar baru dari menikmati steak.

Apa Itu Butter Dry Aged?

Butter dry aged bukanlah hanya metode penuaan daging, tetapi proses yang istimewa dalam mengangkat rasa daging ke level selanjutnya. Teknik Ini adalah evolusi dari teknik dry aging yang lebih tradisional, yang sudah ada selama berabad-abad.

Metode ini menggunakan mentega sebagai pelindung alami untuk daging selama proses penuaan, menciptakan lapisan yang memungkinkan daging untuk bernafas sambil mempertahankan kelembutannya.

Butter Dry Aged adalah proses penuaan daging di mana mentega digunakan untuk melapisi daging, memungkinkan kelembapan dan rasa alami daging dipertahankan selama proses penuaan.

Tidak seperti metode dry aging biasa yang telah ada selama berabad-abad, butter dry aged adalah inovasi yang lebih modern. Meski demikian, keberhasilannya dalam menjaga kualitas daging telah membuatnya mendapatkan tempat yang istimewa dalam dunia kuliner.

Teknik butter dry aged steak menawarkan berbagai keistimewaan yang berbeda dengan metode pengolahan steak lainnya. Diantaranya:

Kualitas Tekstur

Tekstur daging menjadi lebih lembut, hampir seperti mentega, yang memudahkan proses memasak dan memakan.

Meningkatkan Rasa

Karena lapisan mentega, rasa daging menjadi lebih intens dan kaya.

Tidak Membuatnya Kehilangan Kesegaran

Metode ini juga lebih efisien dalam mempertahankan kelembapan daging, berbeda dengan metode dry aging biasa yang cenderung membuat daging kehilangan banyak kelembapannya.

Baca juga: Wagyu: Sejarah, Karakteristik, dan Keistimewaan Daging Ini!

Resep Butter Dry Aged Steak

Mengolah daging menjadi sebuah seni membutuhkan keahlian, dedikasi, dan, tentu saja, bahan dan peralatan yang tepat. Sekarang, kita akan bahas tentang rahasia di balik teknik butter dry aged yang mewah.

Metode ini membawa Meatguy menjadi steakhouse yang selalu berhasil mencuri perhatian bagi para meat enthusiast.

Peralatan yang Diperlukan

• Lemari pendingin atau chiller khusus untuk dry aging

• Wadah kedap udara atau plastik cling wrap

• Timbangan dapur

• Pisau tajam

Bahan-Bahan

• Pilih daging dengan marbling yang baik. Sirloin atau ribeye biasanya menjadi pilihan yang disarankan.

• Gunakan butter tanpa garam dan dalam suhu ruangan.

Jenis Daging terbaik untuk Butter Dry Aged

Memilih daging adalah salah satu tahap paling penting dalam proses ini. Ada beberapa poin yang perlu dipertimbangkan:

• Tingkat marbling yang baik menandakan daging yang lebih lembut dan beraroma.

• Usia, daging yang lebih tua biasanya menghasilkan rasa yang lebih intens.

• Merek atau peternakan dari mana daging berasal juga mempengaruhi kualitas akhir.

Langkah-Langkah Dasar untuk Membuat Butter Dry Aged

1. Persiapan Daging, Mulailah dengan memilih potongan daging berkualitas tinggi. Sirloin atau ribeye adalah pilihan yang sangat baik.

2. Bersihkan daging dari lemak atau jaringan yang tidak diinginkan.

3. Lapisi daging dengan lapisan mentega tebal. Pastikan seluruh permukaan daging tertutup rapi.

4. Tempatkan daging yang telah dilapisi mentega dalam wadah kedap udara atau plastik cling wrap.

5. Simpan di dalam lemari dry ager selama 14 hingga 28 hari untuk hasil yang optimal.

Sebagai steakhouse dari berbagai variasi steak yang eksklusif, Meatguy Steakhouse selalu memilih daging dengan kualitas tertinggi, memastikan bahwa setiap potongan steak butter dry aged menjanjikan kepuasan yang tidak terlupakan.

Baca juga: Mengenal Tingkat Kematangan Steak dan Cara Memasaknya!

Tips Menyimpan Butter Dry Aged

Memastikan kondisi penyimpanan yang ideal tidak kalah pentingnya dari proses penuaan daging itu sendiri. Oleh karena itu, suhu, ventilasi, dan posisi daging dalam lemari pendingin harus diperhatikan dengan saksama.

Pertama, suhu. Suhu lemari pendingin atau chiller adalah kunci utama untuk mengekalkan kualitas dan keamanan daging. Idealnya, suhu harus berkisar antara 0-4°C. Mengatur suhu dalam rentang ini memastikan bahwa proses penuaan berlangsung dalam kondisi yang optimal, sambil meminimalkan risiko pertumbuhan bakteri.

Kemudian, ventilasi. Wadah yang digunakan untuk menyimpan daging harus memungkinkan sirkulasi udara yang baik. Jika tidak, Anda juga bisa mempertimbangkan menggunakan lemari pendingin khusus untuk dry aging. Sirkulasi udara yang memadai memastikan bahwa daging akan menua secara merata, tanpa area yang lembap atau kering.

Terakhir, posisi daging. Untuk memaksimalkan efisiensi proses penuaan, daging harus ditempatkan di rak yang memungkinkan aliran udara di sekitar semua sisi potongan. Ini memastikan bahwa proses penuaan berlangsung secara merata, menghasilkan potongan daging yang sempurna dari setiap sudut.

Baca juga: Steak Meltique, Inovasi Daging Sapi dengan Tekstur Lembut

Jika Anda merasa terinspirasi dan ingin merasakan keajaiban dari butter dry aged, ada dua jalan yang bisa Anda tempuh. Pertama, bagi Anda yang suka bereksperimen di dapur, mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri? Gunakan tips dan resep yang telah kami bahas sebagai panduan awal Anda.

Namun, jika Anda ingin merasakan butter dry aged yang telah mencapai puncak kelezatannya, kami mengundang Anda untuk mengunjungi Meatguy Steakhouse. Di sini, Anda akan disajikan butter dry aged steak yang disiapkan oleh tangan-tangan terampil, di bawah pengawasan Dims The Meatguy, seorang maestro dalam dunia daging.