Dry Aged Picanha, Rahasia di Balik Kelezatan Steak di Meatguy Steakhouse

Steak adalah makanan yang selalu bisa menarik perhatian, tetapi tidak semua steak diciptakan sama. Salah satu yang berhasil mencuri perhatian adalah favorit kami,  Dry Aged Picanha. Potongan steak ini memiliki karakteristik unik yang menjadikannya juara dalam hal rasa dan tekstur. 

Di Meatguy Steakhouse, kami telah mengadaptasi teknik dry aging khusus untuk picanha, sebuah varietas daging yang sudah terkenal karena kualitasnya. Hasilnya adalah sebuah pengalaman kuliner yang memanjakan lidah dan memuaskan semua harapan Anda tentang bagaimana seharusnya steak itu disajikan dan dinikmati.

Apa itu Picanha?

Picanha—nama yang mungkin terdengar asing bagi beberapa orang, tetapi bagi para penggemar daging, potongan ini merupakan simbol dari kenikmatan tanpa batas. Picanha berasal dari tradisi kuliner Brasil dan telah menjadi salah satu potongan daging paling populer di seluruh dunia, termasuk di Meatguy Steakhouse.

Definisi dan Asal-Usul Picanha

Picanha adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian atas punggung, tepat di atas bokong. Di Brasil, potongan ini dikenal sebagai "rainha das carnes," atau "ratu daging." Di Meatguy Steakhouse, picanha menjadi salah satu potongan daging premium yang kami sajikan, karena memenuhi standar kualitas yang tinggi.

Dari Bagian Mana Sapi Picanha Berasal?

Picanha adalah bagian dari rump cap, potongan daging yang terletak di atas bagian punggung sapi, dekat dengan pinggang.

Potongan ini tidak hanya istimewa karena teksturnya yang lembut dan juicy, tetapi juga karena memiliki lapisan lemak yang cukup tebal yang membuat rasa daging semakin kaya.

Bagaimana Rasa Steak Picanha?

Rasa dari potongan picanha cukup unik dibanding jenis steak lainnya, Jika Anda belum pernah mencicipi picanha, bayangkan daging yang lembut, penuh rasa, dengan aroma yang menggoda indra penciuman Anda.

Profil Rasa Dry Aged Picanha

Ketika picanha menjalani proses dry aging, ada sesuatu yang magis terjadi. Dagingnya tidak hanya menjadi lebih lembut, tetapi juga lebih berflavor. Dry aging memungkinkan enzim alami pada daging untuk bekerja, memecah protein dan lemak, dan meninggalkan kita dengan daging yang lebih kaya rasa, kompleks, dan pastinya, lezat.

Perbandingan Picanha dengan Potongan Daging Lain

• Picanha biasanya lebih juicy dibandingkan sirloin.

• Tidak sekeras tenderloin tetapi menawarkan kombinasi yang lebih seimbang antara tekstur dan rasa.

• Lebih ekonomis dibandingkan dengan wagyu atau ribeye tetapi tidak kalah mewah dalam hal rasa.

Semua karakteristik ini berpadu sempurna ketika picanha di-dry age, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang tiada duanya—pengalaman kuliner yang hanya bisa Anda temukan di Meatguy Steakhouse.

Baca juga: Butter Dry Aged Steak, Keunikan dan Kelezatan Hanya di Meatguy Steakhouse

Proses Dry Aged Picanha Steak

Dry aging adalah lebih dari sekadar metode; tetapi adalah seni meningkatkan rasa steak menuju level yang lebih tinggi. Di Meatguy Steakhouse, kami melihat dry aging sebagai sebuah perjalanan yang membawa picanha ke tingkat selanjutnya.

Proses dan Langkah-langkah dalam Dry Aging Picanha

• Pemilihan Daging: Potongan picanha dengan tekstur dan kandungan lemak ideal dipilih.

• Siapkan lingkungan yang steril untuk membersihkan dan menyiapkan daging.

• Daging digantung dalam ruang dry aging yang telah disetel tingkat kelembapan dan temperaturnya.

• Proses dry aging dilakukan pada suhu antara 1–4°C dengan kelembapan sekitar 80–85%.

Bagaimana Menyiapkan dan Memasaknya?

Menyiapkan dan memasak dry aged picanha bukanlah tugas yang sembarangan. Ini membutuhkan perhatian terhadap detail dan keahlian khusus.

1. Sebelum dimasak, daging diambil dari kulkas dan didiamkan selama sekitar 30 menit untuk mencapai suhu ruangan.

2. Tambahkan bumbu-bumbu dasar seperti kombinasi garam dan rempah-rempah terpilih untuk menonjolkan rasa picanha.

3. Sebelum memasak, grill dipanaskan hingga suhu sekitar 200–220°C.

4. Untuk kelezatan optimal, daging digrill selama 3–4 menit di tiap sisinya agar mencapai tingkat kematangan medium-rare.

5. Sebelum dihidangkan, daging harus dibiarkan istirahat selama sekitar 5 menit. Ini membantu menjaga kejernihan jus di dalam daging.

Momen paling memuaskan dari seluruh proses ini adalah ketika Anda pertama kali memotong picanha yang telah selesai dimasak. Jus daging yang lezat mulai membanjiri piring, menandakan bahwa Anda akan menikmati pengalaman makan yang luar biasa.

Baca juga: Mengenal Tingkat Kematangan Steak dan Cara Memasaknya!

Tips Memasak Picanha

Mengolah picanha hingga sempurna bukanlah perkara mudah. Berikut adalah beberapa tips yang dapat memastikan picanha Anda mencapai puncak kelezatannya:

• Pemilihan Kayu atau Arang: Jika menggunakan grill berbahan bakar kayu atau arang, pilih jenis yang memberikan aroma asap ringan, seperti kayu ceri atau kayu hickory.

• Suhu dan Waktu: Pastikan grill sudah panas sebelum memasukkan daging. Suhu yang ideal adalah antara 200-220°C.

• Pisau yang Tajam: Gunakan pisau yang sangat tajam saat memotong, untuk mempertahankan struktur serat daging dan menjaga jus tetap terkunci di dalam.

• Pelapisan Minyak: Sebelum menggrill, balurkan sedikit minyak zaitun pada daging untuk membantu proses grilling dan menambah aroma.

Menu Pendamping Yang Cocok Dihidangkan Dengan Steak Ini?

Pengalaman terbaik dari menikmati steak,  tidak hanya terdiri dari hidangan utama saja, tetapi juga dari apa yang mengiringinya. Berikut adalah beberapa saran untuk menu pendamping dan minuman yang pas untuk dry aged picanha:

Menu Pendamping

• Kentang panggang dengan bawang putih dan rosemary

• Sayuran panggang atau sayuran hijau yang digoreng ringan

• Salad sederhana dengan vinaigrette lemon

Minuman yang Pas

• Jus buah segar, seperti jus apel atau anggur

• Air mineral sebagai pilihan yang lebih netral

Namun, jika Anda ingin merasakan dry aged picanha yang telah mencapai puncak kelezatannya, kami mengundang Anda untuk mengunjungi Meatguy Steakhouse. Di sini, Anda akan disajikan butter dry aged steak yang disiapkan oleh tangan-tangan terampil, di bawah pengawasan Dims The Meatguy, seorang maestro dalam dunia daging.