Filet Mignon atau Tenderloin? Mana Steak Paling Juicy?

Filet Mignon dan Tenderloin

Filet Mignon dan Tenderloin adalah dua potongan daging sapi yang sering disebut-sebut dalam dunia kuliner, terutama di antara para pecinta steak. Filet Mignon, dikenal sebagai potongan daging yang paling empuk, merupakan bagian dari tenderloin yang lebih kecil dan terletak di ujung pendek. 

Karakteristiknya yang paling terkenal adalah teksturnya yang lembut dan rasa yang halus. Di sisi lain, Tenderloin sendiri adalah potongan daging panjang dan ramping yang terletak di sepanjang tulang belakang sapi, terkenal dengan sedikit atau tanpa lemak sama sekali, menjadikannya salah satu bagian daging yang paling premium dan mahal.

Sejarah dan asal-usul kedua potongan daging ini cukup menarik. Tenderloin telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Eropa selama berabad-abad, sering dihidangkan di meja kerajaan dan bangsawan karena kualitasnya yang tinggi.

Sementara itu, Filet Mignon mulai populer di Amerika pada awal abad ke-20, menjadi simbol kemewahan dalam sajian steak. Keduanya memiliki sejarah yang kaya akan tradisi kuliner, masing-masing dengan cerita dan warisan yang membuatnya begitu spesial dan dicari oleh para penggemar daging di seluruh dunia.

Perbedaan antara Filet Mignon dan Tenderloin

Meskipun sering kali disamakan, Filet Mignon dan Tenderloin memiliki perbedaan yang cukup signifikan. Filet Mignon, bagian dari tenderloin yang terletak di ujung pendek, dikenal karena ukurannya yang lebih kecil dan teksturnya yang sangat lembut.

Posisi Potongan Daging

Filet Mignon merupakan bagian paling empuk dari tenderloin yang terletak di ujung pendek. Potongan ini kecil, bulat, dan dikenal dengan teksturnya yang sangat lembut.

Sementara tenderloin adalah potongan daging yang memanjang di sepanjang tulang belakang sapi. Ini mencakup seluruh bagian daging yang lebih besar dan panjang, dengan sedikit atau tanpa lemak.

Karakter Daging

Karakteristik filet mignon adalah kehalusannya yang luar biasa, menjadikannya salah satu potongan daging paling mewah dan diinginkan.

Tenderloin menawarkan tekstur yang empuk dengan rasa yang lebih halus dibandingkan potongan daging lain, namun dengan jumlah daging yang lebih banyak untuk disajikan.

Harga

Filet Mignon biasanya lebih mahal per kilogram dibandingkan dengan tenderloin, karena ukurannya yang lebih kecil dan permintaan yang tinggi di pasaran.

Kedua potongan daging ini dapat ditemukan di pasar atau toko daging premium, dengan filet mignon sering dianggap sebagai pilihan yang lebih eksklusif karena keempukannya yang unik.

Baca juga: Mengenal Tenderloin Steak, Ini Resep Terbaik dan Tips Memasaknya!

Cara Memilih dan Memasak Filet Mignon dan Tenderloin

Memilih filet mignon dan tenderloin berkualitas serta memasaknya dengan tepat adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang lembut dan juicy. 

Saat memilih, perhatikan warna daging yang harus segar dan merah cerah, serta marbling atau lemak yang merata meskipun pada filet mignon, lemak ini lebih sedikit. Pastikan daging terasa kenyal saat disentuh, menandakan kesegaran dan kualitasnya.

1. Warna Daging

Cari warna merah cerah pada filet mignon dan tenderloin sebagai indikator kesegaran.

2. Marbling

Walaupun filet mignon memiliki sedikit lemak, pastikan lemak yang ada terdistribusi merata. Ini memberikan kelembutan dan rasa pada daging.

3. Tekstur

Pastikan daging terasa kenyal saat disentuh, menunjukkan kualitas dan kesegarannya.

Teknik Memasak Terbaik Filet Mignon dan Tenderloin

Dalam memasak filet mignon, teknik pan-searing dengan api sedang hingga tinggi sangat direkomendasikan untuk menciptakan lapisan luar yang sedikit garing sementara bagian dalam tetap juicy.

Untuk tenderloin, metode oven roasting bisa menjadi pilihan terbaik untuk memastikan keseluruhan daging matang merata tanpa kehilangan kelembutan. Mengistirahatkan daging selama beberapa menit sebelum disajikan juga penting untuk memastikan jusnya meresap kembali.

Filet Mignon

Gunakan teknik pan-searing dengan api sedang hingga tinggi untuk menciptakan lapisan luar yang sedikit garing, sementara bagian dalam tetap juicy.

Tenderloin

Oven roasting adalah metode terbaik untuk memasak tenderloin, memastikan daging matang merata tanpa kehilangan kelembutannya.

Resting

Biarkan daging resting atau diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan untuk memastikan jusnya meresap kembali.

Rekomendasi Saus atau Bumbu

Sauce Béarnaise

Saus klasik yang creamy cocok disajikan dengan kedua jenis daging, menambahkan kekayaan rasa.

Red Wine Reduction

Saus ini memberikan kedalaman rasa yang kaya, sangat cocok untuk menemani steak.

Garam dan Merica

Bumbu sederhana ini dapat memperkaya rasa daging tanpa mengalahkan kehalusan alami dari filet mignon dan tenderloin.

Baca juga: Filet Mignon Steak, Resep dan Teknik Memasaknya!

Kelebihan dan Kekurangan Filet Mignon dan Tenderloin

Kelebihan dan Kekurangan Filet Mignon

• Kelebihan: Teksturnya yang sangat lembut dan juicy menjadikannya pilihan utama bagi yang menyukai steak empuk.

• Kekurangan: Ukurannya yang kecil dan harganya yang relatif mahal dibandingkan potongan daging lain.

Kelebihan dan Kekurangan Tenderloin

• Kelebihan: Menawarkan lebih banyak daging dengan sedikit atau tanpa lemak, cocok untuk porsi yang lebih besar.

• Kekurangan: Meskipun empuk, tenderloin mungkin tidak sejuicy filet mignon karena kurangnya lemak.

Preferensi Steak

Dalam hal preferensi untuk steak, filet mignon sering kali menjadi pilihan bagi mereka yang mengutamakan tekstur dan kejuiciness. Sementara tenderloin lebih disukai oleh mereka yang mencari porsi daging yang lebih besar dengan tekstur yang masih empuk.

Ringkasan mengenai perbedaan antara filet mignon dan tenderloin menunjukkan bahwa keduanya menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda.

Filet mignon adalah pilihan terbaik bagi pencinta steak yang mendambakan kelembutan dan rasa juicy, sedangkan tenderloin cocok untuk hidangan yang memerlukan porsi daging yang lebih besar tanpa mengorbankan keempukan.

Baca juga: Apa Itu Dry Aged? Keistimewaan Steak Terpopuler di Meatguy Steakhouse

Bagi pembaca yang ingin mencoba memasak filet mignon atau tenderloin di rumah, penting untuk memperhatikan teknik memasak yang sesuai untuk masing-masing potongan agar dapat menikmati keistimewaan tekstur dan rasa dari daging sapi Wagyu Jepang. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan saus untuk menemukan kombinasi rasa yang sempurna.

Jika Anda ingin merasakan pengalaman terbaik dalam menikmati daging sapi premium Jepang, pastikan untuk melakukan reservasi terlebih dahulu untuk mendapatkan tempat duduk yang nyaman dan menghindari antrian. 

Anda dapat melakukan pemesanan meja di Meatguy Steakhouse melalui halaman pemesanan Meatguy Steakhouse. Jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati salah satu steak terbaik di dunia di Meatguy Steakhouse.