Cara Memasak Sous Vide Steak ala Meatguy Steakhouse

Pada artikel Meatguy Steakhouse kali ini, kami akan membahas tentang teknik memasak sous vide yang semakin populer di kalangan pecinta daging. Teknik ini memungkinkan Anda untuk memasak steak dengan cara yang lebih presisi dan menghasilkan daging yang matang merata dan lembut. 

Apa Itu Sous Vide?

Sous vide adalah teknik memasak dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam kantong plastik vakum dan direndam di dalam air bersuhu rendah dalam waktu yang lama. Proses perendaman ini dilakukan di dalam alat khusus yang disebut sirculator. Teknik memasak sous vide bertujuan untuk menjaga kelembapan daging dan menghasilkan daging yang matang merata. 

Teknik Memasak Sous Vide

Proses memasak sous vide terdiri dari dua bentuk, yakni cook-hold dan cook-freeze. Ada sejumlah rangkaian yang dilakukan mulai dari mempersiapkan pengemasan, pengemasan vakum, pemanasan atau pasteurisasi, finishing, dan serving. Agar hasilnya sempurna, sebaiknya teknik ini dilakukan selama 2 jam 11 menit pada suhu 65°C. 

Tujuannya yaitu agar tingkat kematangan dan kelembutan daging bisa merata. Proses memasak sous vide dipadukan dengan penggunaan pengemas vakum agar dapat meminimalisir jumlah mikroorganisme yang ada di dalam daging. Sehingga, daging bisa steril dan aman untuk dikonsumsi. 

Alat Yang Dibutuhkan Untuk Memasak Sous Vide

Alat Sous Vide yang digunakan untuk menjaga suhu air agar tetap stabil dan membutuhkan waktu yang relatif lama agar penetrasi suhu terjadi secara merata di seluruh bagian.

Dalam teknik memasak sous vide, bahan makanan dimasukkan ke dalam kantong plastik vakum dan direndam di dalam air bersuhu rendah dalam waktu yang lama. Proses perendaman ini dilakukan di dalam alat khusus yang disebut sirculator. 

Sous vide bertujuan untuk menjaga kelembapan daging dan menghasilkan daging yang matang merata. Setelah dimasak dengan teknik sous vide, daging perlu dipanggang di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak atau mentega selama 30 detik di setiap sisinya untuk membuat kerak.

Baca juga: Filet Mignon Steak, Resep dan Teknik Memasaknya!

Persiapan Memasak Sous Vide Steak

Sebelum memulai proses memasak steak dengan teknik sous vide, ada beberapa langkah penting yang perlu Anda siapkan untuk memastikan steak yang sempurna. Inilah panduan Anda:

1. Pemilihan Jenis Steak yang Tepat

Memilih potongan daging yang tepat adalah kunci utama. Untuk sous vide, pilih potongan yang empuk seperti tenderloin, strip, ribeye, atau porterhouse, serta potongan yang kurang populer namun layak dicoba seperti hanger, flap, atau skirt.

2. Ketebalan Ideal Steak untuk Dimasak dengan Teknik Sous Vide

Ketebalan yang ideal untuk steak sous vide berkisar antara 3 hingga 5 cm. Potongan yang terlalu tipis dapat mengakibatkan masakan terlalu matang, sedangkan yang terlalu tebal mungkin tidak akan matang secara merata.

3. Bumbui Steak Sebelum Dimasak

Sebelum dimasukkan ke dalam kantong vakum, lumuri steak dengan garam secara merata. Tambahkan juga bumbu lain seperti lada hitam, bawang putih, atau rosemary untuk memperkaya rasa.

Dengan memperhatikan langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan hasil masakan sous vide steak yang optimal dan lezat.

Baca juga: Teknik Memasak Steak Dan Kesalahan Umum Yang Harus Anda Hindari!

Memasak Sous Vide Steak

Memasak steak menggunakan teknik sous vide melibatkan serangkaian langkah yang penting untuk memastikan hasil masakan yang sempurna. Ini adalah beberapa poin penting yang perlu Anda perhatikan:

1. Persiapan Kantong Vakum

Gunakan kantong vakum yang bersih dan pastikan telah mengeluarkan sebanyak mungkin udara untuk menghindari pengapungan kantong selama proses memasak. Hindari memenuhi kantong dengan terlalu banyak steak, agar air dapat mengalir secara efisien mengelilingi setiap potongan daging.

2. Menentukan Suhu dan Waktu yang Tepat untuk Memasak Steak dengan Teknik Sous Vide

Atur suhu sous vide sesuai dengan preferensi tingkat kematangan: 54°C untuk rare, 57°C untuk medium-rare, 63°C untuk medium, dan 68°C untuk medium-well. Durasi masak minimal adalah 1 jam, namun tidak melebihi 4 jam, untuk memastikan tekstur steak yang merata dan lembut.

3. Memasak Steak dengan Teknik Sous Vide

Setelah menempatkan kantong vakum yang berisi steak ke dalam air yang sudah diatur suhunya, biarkan masak untuk waktu yang telah ditentukan. Penting untuk menjaga suhu air tetap konsisten selama proses memasak.

4. Penyelesaian Sous Vide Steak

Steak yang telah dimasak sous vide perlu disempurnakan dengan cara dipanggang sebentar pada wajan panas dengan minyak atau mentega selama 30 detik di setiap sisi untuk menciptakan kerak yang lezat. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera sebelum disajikan.

Baca juga: 10 Resep Beef Steak Terbaik yang Wajib Anda Coba!

Resep Sous Vide Steak

Menikmati steak lezat kini lebih mudah dengan teknik memasak sous vide. Inilah beberapa resep dan variasi yang bisa Anda coba dengan teknik ini:

Resep Steak Medium Rare dengan Teknik Sous Vide

Bahan:

• 1 bagian steak sapi (200 gram)

• Garam secukupnya

• Lada hitam secukupnya

• Rosemary secukupnya

Cara memasak:

• Bumbui steak dengan garam, lada hitam, dan rosemary.

• Masukkan steak ke dalam kantong vakum dan pastikan tertutup rapat.

• Panaskan air dalam alat sous vide pada suhu 54°C.

• Masukkan kantong vakum ke dalam air dan masak steak selama 1 hingga 4 jam.

• Setelah selesai, angkat steak dari kantong vakum dan keringkan.

• Sempurnakan dengan memanggangnya di wajan panas dengan minyak atau mentega selama 30 detik tiap sisi.

• Bumbui lagi jika diperlukan dan sajikan.

Variasi Resep Lainnya dengan Teknik Sous Vide

• Sous vide salmon dengan saus lemon butter

• Sous vide ayam dengan bumbu rempah

• Sous vide daging domba dengan saus BBQ

• Sous vide telur dengan saus hollandaise

Tips untuk Menciptakan Kreasi Kuliner dengan Teknik Sous Vide

1. Pilih bahan berkualitas tinggi yang segar.

2. Pastikan kantong vakum bersih dan tidak berisi udara.

3. Sesuaikan suhu sous vide untuk tingkat kematangan yang diinginkan.

4. Masak minimal 1 jam dan maksimal 4 jam.

5. Setelah memasak, keringkan bahan makanan sebelum finishing.

6. Tambahkan kerak yang enak dengan cara memanggang di wajan panas dengan sedikit minyak atau mentega.

7. Bumbui sesuai selera sebelum disajikan.

Demikian artikel mengenai Sous Vide Steak yang fenomenal. Jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi beberapa hidangan steak terbaik di  Meatguy Steakhouse. Kami menawarkan berbagai macam pilihan steak dengan kualitas terbaik dan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.