Short Loin, Potongan Daging yang Paling Prima untuk Steak

Short loin adalah bagian daging sapi yang terletak di antara sirloin dan rib. Bagian ini terkenal karena teksturnya yang lembut dan rasa yang kaya.  Pada artikel Meatguy Steakhouse kali ini, kami akan membahas tentang potongan Shortloin, dan bagaimana ia berbeda dari potongan daging sapi lainnya.

Mengenal Short Loin pada Daging Sapi

Short loin adalah salah satu bagian daging sapi yang terletak di bawah tulang belakang dan terdiri dari beberapa otot yang sangat empuk dan populer di kalangan pecinta daging sapi. Short loin terdiri dari beberapa subprimals, yaitu tenderloin, strip steak, porterhouse, dan T-bone steak. Tenderloin dan strip steak adalah dua otot sapi yang paling empuk.

Jenis Short Loin

Short loin terdiri dari beberapa jenis, yaitu tenderloin, strip steak, porterhouse, dan T-bone steak. Tenderloin dan strip steak adalah dua otot sapi yang paling empuk. Tenderloin terletak di bagian dalam short loin dan lebih kecil dari strip steak. Tenderloin sangat empuk dan tidak berlemak, sedangkan strip steak empuk dan berlemak.

Potongan Daging dari Short Loin

Tenderloin adalah potongan daging yang sangat empuk dan biasanya dijual sebagai filet mignon. Strip steak adalah potongan daging yang empuk dan berlemak, biasanya dijual sebagai New York strip steak atau Kansas City strip steak. 

Porterhouse adalah potongan daging yang besar dan empuk, terdiri dari tenderloin dan strip steak. T-bone steak adalah potongan daging yang mirip dengan porterhouse, tetapi memiliki tulang yang lebih kecil.

Persiapan dan Pengolahan Daging Short Loin

Untuk memasak potongan daging dari short loin, sebaiknya dipanggang atau dibakar dengan suhu tinggi. Untuk memasak tenderloin, sebaiknya dipanggang dengan suhu tinggi dan diakhiri dengan suhu rendah. Untuk memasak strip steak, sebaiknya dipanggang dengan suhu tinggi dan diakhiri dengan suhu sedang.

Cara Memilih dan Membeli Short Loin

Saat membeli short loin, pastikan untuk memilih potongan daging yang berwarna merah muda dan memiliki lemak yang seimbang. Fat trim level pada short loin biasanya ditentukan oleh pembeli. Harga short loin dapat bervariasi tergantung pada kualitas dan ukuran potongan daging.

Potongan Daging Sapi Lainnya

Selain short loin, terdapat beberapa jenis potongan daging sapi lainnya seperti sirloin, brisket, dan shank. Setiap jenis potongan daging sapi memiliki karakteristik dan kegunaannya masing-masing.

Dengan mengetahui informasi di atas, Anda dapat memilih dan membeli short loin yang berkualitas dan memasaknya dengan benar agar menghasilkan hidangan yang lezat.

Baca juga: Makanan Western di Indonesia, Temukan Semuanya Disini!

Persiapan dan Pengolahan Daging Short Loin

Short loin adalah bagian daging sapi yang terkenal empuk dan lezat. Bagian ini dapat dipanggang atau dibakar dengan suhu tinggi. Namun, setiap subprimals memiliki cara memasak yang berbeda-beda.

Tenderloin

Tenderloin sangat empuk dan tidak berlemak, sehingga cocok untuk dijadikan steak atau dimasak dengan cara panggang. Untuk memasak tenderloin, sebaiknya dipanggang dengan suhu tinggi dan diakhiri dengan suhu rendah. Hal ini dilakukan agar daging tetap empuk dan tidak kering.

Strip Steak

Strip steak cocok untuk dijadikan steak atau dimasak dengan cara panggang. Untuk memasak strip steak, sebaiknya dipanggang dengan suhu tinggi dan diakhiri dengan suhu sedang. Hal ini dilakukan agar daging tetap empuk dan tidak kering.

Porterhouse dan T-bone Steak

Porterhouse dan T-bone steak cocok untuk dijadikan steak atau dimasak dengan cara panggang. Untuk memasak kedua potongan daging ini, sebaiknya dipanggang dengan suhu tinggi dan diakhiri dengan suhu sedang. Hal ini dilakukan agar daging tetap empuk dan tidak kering.

Dalam memilih potongan daging sapi, pastikan untuk memilih potongan yang berwarna merah muda dan memiliki lemak yang seimbang. Fat trim level pada short loin biasanya ditentukan oleh pembeli. Harga short loin dapat bervariasi tergantung pada kualitas dan ukuran potongan daging.

Perbedaan antara Short Loin dan Tenderloin

Short loin dan tenderloin adalah dua potongan daging yang berbeda. Tenderloin terletak di bagian dalam short loin dan lebih kecil dari strip steak. Tenderloin sangat empuk dan tidak berlemak, sedangkan strip steak empuk dan berlemak.

Dengan mengetahui cara memasak dan perbedaan antara subprimals pada short loin, Anda dapat memilih dan membeli potongan daging sapi yang berkualitas dan memasaknya dengan benar agar menghasilkan hidangan yang lezat.

Baca juga: Wagyu A5, Fakta Unik Daging Termahal di Dunia

Resep Terbaik Daging Short Loin

Resep Steak T-Bone Medium Rare

Bahan:

• 1 steak T-Bone (300 gram)

• Garam secukupnya

• Lada hitam secukupnya

• Minyak zaitun secukupnya

• Bawang putih, cincang halus (1 siung)

• Rosemary segar secukupnya

Cara memasak:

1. Bumbui steak T-Bone dengan garam, lada hitam, bawang putih cincang, dan rosemary. Biarkan selama 15 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan grill atau wajan panggang di atas api sedang-tinggi. Oleskan minyak zaitun pada permukaan grill atau wajan.

3. Letakkan steak T-Bone di atas grill atau wajan panas. Masak selama 4-5 menit untuk sisi pertama.

4. Balik steak dengan hati-hati dan panggang sisi lainnya selama 3-4 menit lagi untuk kematangan medium rare.

5. Angkat steak dari grill atau wajan dan biarkan istirahat selama 5 menit sebelum dipotong, agar jus dagingnya tidak keluar.

6. Sajikan steak T-Bone hangat dengan tambahan saus pilihan dan sayuran segar.

Resep Porterhouse Steak Medium Rare 

Bahan:

• 1 porterhouse steak (400 gram)

• Garam secukupnya

• Lada hitam secukupnya

• Minyak zaitun secukupnya

• Bawang putih, cincang halus (2 siung)

• Thyme segar secukupnya

Cara memasak:

1. Bumbui porterhouse steak dengan garam, lada hitam, dan bawang putih cincang. Diamkan selama 20 menit di suhu ruangan.

2. Panaskan panggangan atau wajan steak hingga sangat panas. Oleskan minyak zaitun pada steak.

3. Letakkan steak pada panggangan dan masak masing-masing sisi selama 5 menit untuk kematangan medium rare.

4. Setelah dibalik, tambahkan thyme di atas steak selagi memasak.

5. Angkat steak dari panggangan dan biarkan istirahat sebentar sebelum dihidangkan untuk menjaga kelembutan daging.

6. Potong steak dari tulang dan sajikan dengan saus favorit atau sebagai steak utuh dengan hiasan thyme.

Resep New York Strip Steak Medium Rare

Bahan:

• 1 potongan New York Strip Steak (300 gram)

• Garam kasar secukupnya

• Lada hitam yang baru digiling secukupnya

• Minyak zaitun extra-virgin secukupnya

• Bawang putih, geprak (1 siung)

• Cabang thyme segar secukupnya

Cara memasak:

1. Taburkan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling secara merata pada kedua sisi New York Strip Steak.

2. Panaskan grill atau wajan panggang hingga tinggi dan oleskan minyak zaitun.

3. Letakkan steak di atas grill atau wajan, tambahkan bawang putih dan thyme di atas steak.

4. Panggang steak tanpa menggerakkan selama 4 menit untuk menciptakan kerak yang garing.

5. Balik steak dengan hati-hati dan panggang sisi yang lain selama 3 menit lagi untuk kematangan medium rare.

6. Angkat steak dari grill atau wajan, dan biarkan istirahat sekitar 5 menit agar daging kembali menyerap jusnya.

7. Hidangkan steak dengan menambahkan sedikit garam jika perlu dan garnish dengan thyme segar.

Baca juga: Apa Itu Dry Aged? Keistimewaan Steak Terpopuler di Meatguy Steakhouse

Resep Club Steak Medium Rare dengan Teknik Sauté 

Bahan:

• 1 potongan Club Steak (250 gram)

• Garam halus secukupnya

• Lada hitam bubuk secukupnya

• Minyak canola atau minyak sayur secukupnya

• Mentega unsalted (1 sdm)

• Bawang putih, geprak (2 siung)

• Jus lemon segar (1 sdt)

• Parsley segar, cincang (untuk garnish)

Cara memasak:

1. Bumbui club steak dengan garam halus dan lada hitam bubuk secara merata di kedua sisi.

2. Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak.

3. Setelah panas, masukkan steak dan bawang putih geprak ke dalam wajan.

4. Masak steak selama 4 menit di satu sisi, kemudian balikkan dan tambahkan mentega ke dalam wajan.

5. Lanjutkan memasak selama 3 menit lagi, sambil sesekali menyendokkan mentega yang mencair ke atas steak untuk menambah rasa.

6. Sebelum mengangkat, peras jus lemon di atas steak untuk menambah keasaman yang segar.

7. Istirahatkan steak selama 5 menit, kemudian taburkan parsley cincang sebelum disajikan.

Resep Kansas City Steak Medium Rare

Bahan:

• 1 Kansas City Steak (350 gram)

• Garam laut secukupnya

• Lada hitam kasar secukupnya

• Minyak zaitun secukupnya

• Batang rosemary segar (1 batang)

• Mentega (2 sdm)

Cara memasak:

1. Bumbui steak dengan garam laut dan lada hitam kasar di kedua sisinya.

2. Panaskan grill atau wajan steak di atas api sedang hingga panas.

3. Oleskan minyak zaitun pada kedua sisi steak sebelum meletakkannya di atas grill atau wajan.

4. Masak steak selama 4 menit pada satu sisi, lalu balikkan dan letakkan rosemary dan mentega di atas steak.

5. Panggang sisi lain selama 3 menit lagi untuk kematangan medium rare, sambil meneteskan mentega yang mencair ke atas steak.

6. Angkat steak dan biarkan istirahat selama 5 menit sebelum dihidangkan untuk memastikan steak tetap juicy.

7. Sajikan hangat, dengan menambahkan mentega yang telah mencair dan rosemary sebagai garnish jika diinginkan.

Dengan berbagai pilihan hidangan yang menggunakan short loin, Meatguy Steakhouse menawarkan pengalaman makan steak yang luar biasa dan tak terlupakan. 

Nikmati kelezatan tenderloin steak dengan standar tertinggi di. Nikmati potongan daging sapi terbaik dengan standar tertinggi. Kami menjamin bahwa Anda akan merasakan kelezatan dan kualitas yang tak tertandingi.