Chuck Steak, Karakteristik, Resep, dan Cara Terbaik Memasaknya!

Chuck steak merupakan salah satu bagian daging sapi yang berasal dari area bahu sapi. Bagian ini terkenal akan teksturnya yang lebih padat dan penuh dengan serat otot, menjadikannya pilihan yang ekonomis namun kaya rasa. 

Berbeda dari sirloin atau tenderloin yang lokasinya lebih dekat dengan bagian tengah tubuh sapi dan memiliki tekstur yang lebih lunak, chuck steak berasal dari area yang lebih banyak bergerak. 

Hal ini membuat chuck steak memiliki lebih banyak otot dan serat kasar, namun jika dimasak dengan benar, daging ini dapat menjadi sangat empuk dan penuh dengan rasa. Keunikannya terletak pada kandungan lemak dan serat ototnya yang, ketika direbus atau dimasak perlahan, memberikan kelembutan dan rasa yang mendalam.

Bagian ini juga cenderung lebih murah dibandingkan dengan potongan premium seperti ribeye atau filet mignon, membuatnya menjadi pilihan yang baik untuk berbagai hidangan yang memerlukan pemasakan lama seperti stew atau pot roast. 

Memasak Chuck Steak

Bagaimana cara memasak chuck steak agar empuk?

Untuk mencapai tekstur yang empuk dari chuck steak, penting untuk memahami karakteristik daging ini. Chuck steak memiliki serat daging yang lebih banyak dan padat, sehingga metode memasak yang lambat dan lembab sangat direkomendasikan. 

Slow cooking, braising, atau penggunaan slow cooker dapat memecah serat daging yang keras, menghasilkan daging yang lembut dan juicy.

Proses memasak lambat memungkinkan panas merata dan pelan-pelan meresap, sehingga serat-serat daging yang awalnya keras menjadi lunak dan mudah dikunyah.

Cara terbaik memanggang chuck steak

Memanggang chuck steak membutuhkan perhatian khusus untuk mencegah daging menjadi terlalu keras. Waktu yang ideal untuk memanggang chuck steak di panggangan bergantung pada ketebalan potongan dan tingkat kematangan yang diinginkan.

Sebagai panduan umum, memanggang chuck steak selama sekitar 5-7 menit per sisi di atas api sedang-tinggi akan memberikan hasil yang baik untuk tingkat kematangan medium-rare.

Pastikan untuk selalu membiarkan daging istirahat beberapa menit sebelum dihidangkan untuk memastikan jusnya merata dan daging tetap lembut.

Dengan menggunakan metode dan waktu memasak yang tepat, chuck steak dapat diolah menjadi hidangan yang tidak hanya enak tetapi juga menawarkan kenikmatan daging yang empuk dan penuh rasa.

Baca juga: Daftar Menu Signature di Meatguy Steakhouse SCBD Rekomendasi Untuk Anda!

Resep Chuck Steak

Untuk memanfaatkan sepenuhnya tekstur dan rasa dari chuck steak, ada beberapa resep yang benar-benar dapat memaksimalkan potensi daging ini. Berikut adalah tiga resep terbaik:

1. Chuck Steak Stew

Stew adalah cara klasik untuk memasak chuck steak, dimana lambatnya proses memasak membuat daging menjadi sangat empuk.

Bahan:

• 500 gram chuck steak, potong dadu

• 2 liter kaldu sapi

• 3 wortel, potong-potong

• 2 batang seledri, cincang

• 1 bawang bombay, cincang

• 3 siung bawang putih, cincang

• 1 sendok teh merica hitam

• Garam secukupnya

• 2 sendok makan minyak zaitun

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar.

2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

3. Tambahkan chuck steak dan masak hingga kecokelatan.

4. Masukkan semua sayuran dan aduk rata.

5. Tuang kaldu sapi, bumbui dengan garam dan merica.

6. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak selama 2-3 jam hingga daging sangat empuk.

7. Sajikan hangat.

Baca juga: Sejarah Daging Dry-Aged, Perjalanan dari Zaman Hingga Menjadi Hidangan Eksklusif!

2. Grilled Chuck Steak

Memanggang adalah metode cepat yang bisa membuat chuck steak menjadi hidangan yang lezat jika dibumbui dengan baik.

Bahan:

• 500 gram chuck steak

• 2 sendok makan kecap asin

• 2 sendok makan minyak zaitun

• 1 sendok makan bawang putih bubuk

• 1 sendok makan paprika

• Garam dan merica secukupnya

Cara Memasak:

1. Campur kecap, minyak zaitun, bawang putih bubuk, paprika, garam, dan merica dalam mangkuk.

2. Lumuri chuck steak dengan marinade dan diamkan selama minimal 30 menit.

3. Panaskan grill dan masak steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, sekitar 4-5 menit per sisi untuk medium rare.

4. Biarkan daging istirahat sebentar sebelum dihidangkan.

3. Chuck Steak dengan Saus Bawang Merah

Penyajian chuck steak dengan saus yang kaya rasa dapat menambah keistimewaan pada daging.

Bahan:

• 500 gram chuck steak

• 2 bawang merah, iris tipis

• 100 ml anggur merah

• 100 ml kaldu sapi

• 2 sendok makan mentega

• Garam dan merica secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan mentega dalam wajan.

2. Tumis bawang merah hingga lunak dan mulai karamelisasi.

3. Tambahkan chuck steak dan masak hingga kecokelatan.

4. Tuang anggur merah dan kaldu, masak hingga saus mengental.

5. Bumbui dengan garam dan merica.

6. Sajikan steak dengan saus bawang merah di atasnya.

Memilih dan Mengolah Chuck Steak

Bagaimana cara memilih chuck steak yang berkualitas?

Memilih chuck steak berkualitas tinggi di pasar atau toko daging membutuhkan pengamatan cermat.

Idealnya, pilih chuck steak yang memiliki marbling lemak yang baik karena lemak ini akan meleleh saat memasak, memberikan rasa dan kelembutan yang lebih.

Pastikan daging memiliki warna merah cerah dan tidak kelabu atau kusam, yang menandakan kesegarannya.

Tips untuk mengolah chuck steak agar tidak keras saat dimasak

Untuk menghindari chuck steak yang keras saat dimasak, gunakan teknik tenderizing seperti memukul-mukul daging dengan meat mallet sebelum memasak.

Marinating daging dengan bahan-bahan yang mengandung asam, seperti cuka atau jus lemon, juga bisa membantu melunakkan serat daging.

Metode memasak slow seperti braising atau stewing sangat disarankan karena panas lembut dan lama dapat menguraikan serat daging yang keras menjadi tekstur yang lembut dan empuk.

Apakah chuck steak lebih murah dibandingkan dengan potongan daging sapi lainnya?

Chuck steak umumnya lebih murah dibandingkan dengan potongan daging sapi lain seperti ribeye atau sirloin. Ini karena chuck steak berasal dari bagian sapi yang lebih banyak bekerja, sehingga memiliki lebih banyak serat otot dan kurang lembut. 

Faktor ini membuat chuck steak menjadi pilihan yang ekonomis, terutama untuk resep yang membutuhkan waktu masak lama atau teknik memasak khusus untuk melunakkan daging.

Dengan memahami cara memilih dan mengolah chuck steak dengan tepat, Anda dapat meningkatkan kualitas hidangan yang disajikan sambil tetap menjaga anggaran belanja.

Chuck steak menawarkan kombinasi rasa yang kaya dan harga yang terjangkau, menjadikannya pilihan yang cerdas dan lezat untuk berbagai hidangan.

Baca juga: Temukan cara memasak steak oven yang sempurna di Meatguy Steakhouse!

Demikianlah pembahasan tentan keistimewaan chuck steak. Di Meatguy Steakhouse, kami berkomitmen untuk menyajikan hanya chuck steak berkualitas tinggi yang telah dipersiapkan dengan metode memasak yang telah teruji oleh para chef kami yang berpengalaman dan berdedikasi.

Kami mengundang Anda untuk merasakan sendiri kelezatan chuck steak di Meatguy Steakhouse. Reservasi meja Anda hari ini dan rasakan steak berkualitas terbaik yang pernah anda santap!