Cara Memasak Lapis Daging Surabaya, Empuk dan Otentik!

Keunikan Lapis Daging Surabaya

Lapis daging merupakan hidangan khas Surabaya yang terkenal akan kelezatan dan keempukannya. Hidangan ini dipengaruhi oleh kuliner Belanda dan sering disebut sebagai semur dagingnya orang Surabaya. 

Rasanya manis gurih, dengan sentuhan pedas sedikit. Lapis daging terdiri dari daging sapi yang dipresto hingga empuk, lalu dimasak bersama aneka bumbu rempah sampai matang meresap. 

Baca juga: Resep Bistik Daging Sapi Khas Indonesia, Empuk dan Bumbu Meresap!

Bahan dan Bumbu Untuk Memasak Lapis Daging

Untuk membuat lapis daging khas Surabaya yang enak dan empuk, Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut, beserta beberapa opsi pengganti bumbu yang bisa disesuaikan dengan selera atau kebutuhan diet khusus Anda.

Bahan Utama:

1. 500 gram Daging Sapi Has Dalam

2. 500 ml Air

3. 100 ml Kecap Manis

4. 4 sendok makan Minyak Sayur

5. 2 sendok makan Bawang Merah Goreng

6. 1 buah Tomat Merah, cincang

Bumbu Halus:

1. 8 siung Bawang Putih

2. 5 butir Bawang Merah

3. 5 butir Kemiri

4. 2 buah Cabai Merah Keriting

5. 2 sendok teh Garam

6. 1 sendok teh Gula Pasir

7. 1/2 sendok teh Merica Butiran

8. 1/4 butir Pala

Opsi Pengganti Bumbu:

• Pengurangan Bumbu
  Untuk yang lebih memilih rasa yang lebih ringan atau mengurangi pedas, bisa mengurangi jumlah cabai atau menghilangkan beberapa bumbu seperti kemiri atau pala.

• Penambahan Bumbu
  Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, atau cengkeh untuk jika Anda menginginkan rasa rempah yang lebih kuat.

• Alternatif Gula
  Gunakan gula merah sebagai pengganti gula pasir untuk kedalaman rasa.

• Air Asam Jawa
  Memberikan rasa asam yang khas dan bisa menambah keunikan pada lapis daging.

• Bumbu Halus Alternatif
  Bergantung pada selera, Anda bisa mengubah kombinasi bumbu halus, seperti menambahkan jahe atau kunyit.

Dengan variasi ini, Anda bisa menyesuaikan resep lapis daging sesuai dengan preferensi rasa dan kebutuhan diet masing-masing.

Cara Memasak Lapis Daging

1. Persiapan Bumbu:

Haluskan bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, garam, gula pasir, merica, dan pala) menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.

2. Memasak Daging

1. Potong daging sapi has dalam menjadi beberapa bagian sesuai selera.

2. Panaskan minyak sayur dalam wajan atau panci besar.

3. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga harum.

4. Masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga daging berubah warna.

5. Tambahkan air dan kecap manis. Aduk rata.

6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan air menyusut.

7. Setelah daging empuk dan kuah mengental, tambahkan tomat merah cincang dan bawang merah goreng.

8. Masak sebentar hingga semua bahan tercampur rata dan tomat layu.

Penyajian:

Sajikan lapis daging panas dengan nasi putih atau sesuai selera.

Baca juga: Panduan Lengkap Membuat Bumbu Marinasi Daging Grill ala Restoran

Tips Memasak Lapis Daging agar Hasilnya Sempurna:

1. Memasak Daging dengan Api Kecil

Penting untuk memasak daging sapi pada suhu rendah dan dengan waktu yang cukup lama. Proses memasak lambat ini memastikan bahwa daging menjadi benar-benar empuk. 

Daging yang dimasak dengan api kecil dan waktu yang panjang akan melepaskan semua rasa dan aroma bumbu dengan lebih baik, membuat daging menyerap bumbu secara maksimal.

2. Penyesuaian Bumbu Sesuai Selera

Resep lapis daging ini sangat fleksibel dan memungkinkan Anda untuk menyesuaikan jumlah dan jenis bumbu sesuai dengan selera pribadi. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai dalam bumbu halus. 

Sebaliknya, jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat dan beraroma, jangan ragu untuk menambahkan rempah lain seperti daun salam, serai, atau bahkan kayu manis dan cengkeh. Ini akan memberikan lapisan rasa tambahan yang membuat hidangan menjadi lebih kaya.

3. Penggunaan Gula Merah dan Air Asam Jawa

Mengganti gula pasir dengan gula merah dalam resep ini bisa memberikan kedalaman rasa yang khas dan sedikit sentuhan karamel. Gula merah cenderung memberikan rasa manis yang lebih kompleks dibandingkan gula pasir.

Air asam jawa juga adalah tambahan yang bagus jika Anda ingin memberikan sedikit rasa asam pada hidangan. Rasa asamnya yang unik akan menyeimbangkan rasa manis dan pedas, memberikan dimensi rasa yang lebih beragam pada lapis daging.

Ingat, penambahan bahan-bahan ini harus disesuaikan dengan selera Anda. Mulailah dengan jumlah kecil dan sesuaikan sesuai dengan preferensi rasa Anda.

4. Cicipi dan Sesuaikan Rasa

Selama proses memasak, jangan lupa untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa. Jika perlu, tambahkan garam atau gula sedikit demi sedikit hingga mencapai rasa yang diinginkan.

Baca juga: Metode Memasak Slow Cook dan Rekomendasi Resep Lezat dan Praktis!

Dengan mengikuti tips ini, Anda akan dapat menciptakan lapis daging yang tidak hanya lezat tetapi juga sesuai dengan selera khusus Anda. Selamat memasak dan menikmati hidangan khas Surabaya yang kaya rasa ini!

Jika Anda ingin merasakan variasi hidangan daging sapi lainnya seperti steak, dan hidangan signature unik, kunjungi Meatguy Steakhouse, dan nikmati pengalaman makan steak yang luar biasa dengan cita rasa asli daging yang berkualitas!