Resep dan Tips Memasak New York Strip Steak yang Juicy dan Empuk

New york strip steak memiliki tekstur yang empuk dan juicy karena mengandung lemak intramuskular yang cukup tinggi. Rasanya gurih dan beefy karena kandungan protein dan lemaknya.

Apa itu New York Strip?

New York strip steak adalah potongan daging sapi premium yang berasal dari bagian atas tenderloin sapi. Daging ini memiliki tekstur yang empuk, rasa daging sapi yang kaya, dan biasanya disajikan dengan lemak tepi yang melimpah.

Steak ini biasanya dimasak dengan teknik reverse searing agar mendapatkan tekstur medium rare di dalam dan crust yang renyah di luar. Sering disajikan dengan olesan mentega beku di atasnya.

Ukuran steak new york strip yang ideal adalah 1-1,5 inci tebal agar dapat dimasak dengan sempurna. Harganya lebih mahal dibandingkan potongan lain karena dianggap sebagai daging sapi premium.

Beberapa hal menarik tentang new york strip steak:

• Berasal dari short loin bagian atas, tepatnya di belakang tulang iga sapi.

• Memiliki nama lain seperti strip loin, Kansas City strip, sirloin strip, atau contre-filet.

• Termasuk salah satu potongan steak paling populer di restoran steakhouse.

• Memiliki tekstur yang empuk dan juicy karena kandungan lemak intramuskular yang cukup tinggi.

• Rasanya gurih dan beefy karena banyak mengandung protein dan lemak.

• Biasanya dimasak dengan teknik reverse searing agar mendapatkan tekstur medium rare di dalam dan crust yang renyah di luar.

• Sering disajikan dengan olesan mentega beku di atasnya untuk menambah citarasa.

• Ukuran steak yang ideal adalah 1-1,5 inci tebal agar dapat dimasak dengan sempurna.

• Harganya lebih mahal dibandingkan potongan lain seperti sirloin atau tenderloin.

Baca juga: 5 Resep Steak Vegan yang Lezat dan Sehat untuk Diet Tanpa Daging

Apa Perbedaan New York Strip Dan Ribeye?

New york strip dan ribeye merupakan dua jenis potongan steak sapi yang populer. Keduanya memiliki perbedaan dalam hal asal potongan, tekstur, rasa, harga, dan cara memasaknya.

New york strip berasal dari short loin bagian atas, tepatnya di belakang tulang iga sapi. Sedangkan ribeye berasal dari bagian rib atau tulang rusuk sapi. 

Dari segi tekstur, new york strip lebih alot dan kurang lemak dibandingkan ribeye yang lebih empuk dan juicy karena lebih banyak mengandung lemak. Rasa dari new york strip cenderung lebih ringan dan kurang beefy dibandingkan ribeye yang rasanya lebih kaya dan beefy.

Dari sisi harga, new york strip lebih murah dibandingkan ribeye. Cara memasaknya juga berbeda, new york strip cocok dipanggang dengan api tinggi sedangkan ribeye lebih cocok dipanggang dengan api rendah agar lemaknya meleleh dengan sempurna. 

Perbedaan lain adalah ukuran, new york strip biasanya lebih tipis dipotong sekitar 1 inci sedangkan ribeye lebih tebal antara 1,5-2 inci.

Tips Memasak New York Strip Yang Empuk

Beberapa tips memasak new york strip agar empuk:

• Bumbui new york strip dengan garam dan merica hitam beberapa jam sebelum memasak agar bumbu meresap.

• Panggang dengan teknik reverse sear, yaitu panggang terlebih dahulu dengan api kecil hingga suhu internal mencapai 50-55°C untuk medium rare, baru kemudian sear dengan api tinggi untuk mendapatkan crust.

• Jangan memotong new york strip terlalu tipis, usahakan 1-1,5 inci agar lebih juicy.

• Letakkan new york strip di atas grill pan atau pemanggang yang telah dipanaskan dengan baik agar cepat mendapatkan sear.

• Setelah dipanggang, istirahatkan new york strip selama 5 menit agar daging menjadi lebih empuk dan juicy.

• Oleskan sedikit mentega atau minyak zaitun saat memanggang agar daging lebih moist.

• Jangan sering membalik new york strip saat memanggang agar daging tidak kehilangan juice.

Baca juga: 7 Resep Saus Steak Terenak dan Cara Membuatnya Sendiri di Rumah

Tingkat Kematangan Paling Ideal Untuk New York Strip Steak

New york strip steak memiliki tekstur daging yang empuk dan juicy karena mengandung lemak intramuskular yang cukup tinggi. Oleh karena itu, kebanyakan orang menyukai tingkat kematangan medium rare hingga medium agar dapat menikmati keempukan dan kejuicy-an dagingnya.

Jika dimasak hingga well done, rasa dan tekstur juicy pada new york strip steak akan hilang. Sementara jika undercooked atau rare, bagian tengahnya masih terlalu mentah.

Beberapa tips memasak new york strip steak agar empuk dan juicy adalah dengan melakukan reverse searing, menggunakan thermometer untuk memastikan suhu dimasak dengan tepat, membumbui daging beberapa jam sebelum memasak, serta mengistirahatkan daging selama 5 menit setelah dipanggang.

Resep New York Strip Steak

1. Resep Steak New York Strip Klasik

Bahan:

• New york strip steak 1-1,5 inci tebal

• Minyak zaitun

• Garam

• Merica hitam

• Bumbu opsional: rosemary, thyme, bawang putih

Cara Memasak:

1. Keluarkan steak dari kulkas dan diamkan hingga suhu ruang selama 30 menit.

2. Lumuri dengan minyak zaitun, garam, dan merica hitam. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.

3. Panaskan grill pan dengan api tinggi. Panggang steak selama 4-5 menit per sisi hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.

4. Balik steak, kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 4-5 menit lagi untuk tingkat kematangan medium rare.

5. Angkat steak dan istirahatkan selama 5-10 menit sebelum dipotong. Sajikan dengan saus favorit.

Teknik memasak reverse sear juga populer digunakan agar daging matang merata. Steak dipanggang dulu dengan api kecil baru disear.

2. Resep Philly Cheesesteak Stuffed Peppers with New York Strip

Bahan:

• 1 buah paprika hijau, potong memanjang

• 4 buah paprika, dibelah dua dan buang bijinya

• 250 gram daging new york strip, iris tipis

• 1 buah bawang bombay, iris tipis

• 150 gram jamur champignon, iris tipis

• 100 gram keju provolone, iris

• Minyak zaitun

• Garam dan merica

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180°C. Letakkan 4 buah paprika yang dibelah dua di loyang, beri sedikit minyak zaitun dan panggang selama 15 menit.

2. Tumis bawang bombay dan jamur dengan minyak zaitun hingga layu dan harum. Masukkan daging new york strip, masak hingga matang. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Keluarkan paprika dari oven, isi dengan campuran daging dan jamur. Beri irisan keju provolone di atasnya.

4. Panggang kembali selama 10-15 menit hingga keju meleleh.

5. Sajikan Philly Cheesesteak Stuffed Peppers dengan taburan irisan paprika hijau.

Baca juga: Daging Striploin, Ini Resep, dan Tips Memasaknya!

Demikian beberapa resep paling populer dengan new york strip, yang sangat istimewa dan memiliki ciri khas sebagai salah satu steak kelas atas. 

Untuk Anda yang lebih mengingingkan pengalaman menyantap steak terbaik, mari kunjungi kami  di Meatguy Steakhouse dan nikmati pengalaman makan steak yang luar biasa.